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En nombre de la cámara de comercio a
barranquilla para demandarles una
mundial mediría a nuestro atleta de
donde está mencionado cómo optimizar los
costos
estos
participantes
punto o punto nuestros puntos
empresarios encuentran habitados todos
los protocolos
de 8 de la mañana a 5 de la tarde
jornada continua y nuestro punto
empresario buena vista tiene también los
sábados de mes
programa de información
para la empresa
hagamos negocios y consignas
todos tienen un entendimiento de etapa
temprana de la ruta del crecimiento
rentable sostenido en este programa
están ustedes nos acompañamos pongo un
montón en temas estratégicos para
fortalecer tu empresa y llevarla a
fiebre el programa se llama aldea en
este momento estamos compartiendo el
contacto con diego acosta
queremos compartir las sociedades de
empresas o sociedades comerciales de
beneficios e intereses colectivos
sociales de las empresas colombianas
pintadas como sociedad de naturaleza
social que voluntariamente se propone
combinar apuntadas
queremos agradecer a
nuestros invitados más numerosos
traslados durante esta hora sobre cómo
utilizarlos con sus apartamentos si
ustedes tienen preguntas
quería compartir por favor escriba las
preguntas y respuestas al finalizar
para
todos
esta mañana
hola marcela muchas gracias a ti por la
por la introducción estuvo muy buena de
hecho viviste un par de cosas que me
parecieron muy interesantes para para
nosotros el tema de la sociedad de
víctor para las personas que están
presentes claudia fermín gabriela son
raúl
nadie me álvaro y andrés bienvenidas y
bienvenidos espero que de esta charla
podamos sacar
conocimiento conciencia que es lo que
nosotros queremos y también un par de
cosas positivas para sus negocios de
alimentos y bebidas entonces marcela si
te parece voy a empezar a compartir
pantalla para mostrar la presentación
que preparamos para ustedes
arrancamos antes de
de empezar con la presentación yo les
quería comentar que esta presentación si
bien habla de cómo optimizar los costos
habla de qué son los excedentes y cómo
reducirlos también en un enfoque mucho
de generar una conciencia y adquirir de
hecho es esa conciencia sobre el uso que
nosotros damos sobre los alimentos y
cómo podemos a partir de algo que antes
nosotros considerábamos merma tener
recuperar los costos tener inclusive las
ganancias y además llegar a
posicionarnos ya sentirnos bien como una
marca que respeta el medio ambiente y
además respetar los alimentos porque no
hay nadie más interesado en respetarlos
a los alimentos y en darles un muy buen
uso que los restaurantes y los demás
negocios de alimentos y bebidas entonces
también trata esta presentación de un
poco de responsabilidad social trata de
trata también del impacto medioambiental
positivo que todos tenemos la capacidad
de dar desde nuestra trinchera cada uno
puede dar su grano de arena y también
como hay varios tipos de soluciones a la
hora de editar estos excedentes de
comida empecemos
con un problema nosotros hemos
investigado y cuando hablo de nosotros
hablo de la empresa planet o de oliver
que somos ya un equipo de unas diez
personas hemos investigado mucho la
problemática del desperdicio de
alimentos porque realmente es una
problemática preocupante que además va
en ascenso y que además es un común
denominador no solo en barranquilla
bogotá medellín sino en eeuu en méxico
en asia en europa en africa en todas
partes del mundo es algo que se da
constantemente y es el desperdicio de
alimentos
injustificados el desperdicio de
alimentos que están en perfecto estado y
que terminan en la basura haciéndonos
como negocios un poquito menos rentables
un poco menos eficiente y además
ocupando ahí un espacio en nuestra
cabeza
de ese sentimiento tan feo que da cuando
nosotros tiramos comida resulta que no
somos los únicos que tiramos comida como
les dije a nivel mundial es un común
denominador y eso se refleja en una
cifra gente podría mostrar y es que en
el mundo tenemos un problema gigante
desperdicio de alimentos estamos
hablando de que aproximadamente el 17
por ciento según la onu el 17 por ciento
de los otros de los alimentos que se
producen en el mundo terminan en la
basura estando en perfecto estado y esto
es una huella de carbono impresionante
esta huella de carbono es la que termina
calentando el planeta tierra y que
termina en todo el tema del
calentamiento global que deja un
sinnúmero de consecuencias negativas
para nosotros como humanidad y para
todos los seres que habitan la tierra y
estamos hablando de más o menos 18 y 10
por ciento de los gases de efecto
invernadero son resultado de este
desperdicio de alimentos de hecho si
nosotros con todo hacemos toda esta
comida que se tira estamos hablando de
más o menos unos 23 millones de camiones
de 40 toneladas que si de hecho los
ponemos de fila le daríamos a veces
vuelta a la tierra entonces de verdad es
una cantidad alarmante si aterrizamos la
problemática américa latina’ estamos
hablando también de mucha mucha
proporción de alimentos estamos hablando
de 127 millones de toneladas al año y si
seguimos aterrizando más a nuestro a
nuestra realidad encontramos que en
colombia desperdiciamos cerca de 10
millones de toneladas de comida eso es
algo así como unos 230.000 buses de
transmetro totalmente llenos para que se
hagan una idea y también encontramos que
estos 10 millones de toneladas de comida
que se desperdician en colombia están en
perfecto estado en un país en el que una
de cada nueve personas se acuesta con
hambre el 20 por ciento se da en el
sector retail que incluye restaurantes
panaderías reposterías grandes
superficies distribuidores y hoteles
pero si seguimos aterrizando esa
problemática a nuestra realidad a
nuestro día a día porque si algo es
cierto es que él
en la mayoría de las personas no están
pendientes de cuánta huella de carbono
anda por ahí porque es algo medio
efímero que tal vez no comprendemos en
su totalidad en nuestros negocios de
alimentos y bebidas esto representa una
problemática real y tangible y es que
hay una realidad es que los restaurantes
no venden el 100% de sus productos y eso
no quiere decir que hay algo malo con tu
restaurante eso quiere decir que
tratamos con productos perecederos que
muchas veces la demanda y la oferta no
se alinea como estaban alineadas en en
años pasados antes de la pandemia o
incluso una semana pasada porque lo que
hemos detectado es que el mercado se ha
vuelto muy cambiante desde el tema de la
reactivación entonces esto arroja como
resultado que todo lo que produjo no lo
alcanzo a vender y esto pasa en un 90%
de los restaurantes esto como
restaurante me genera gasto me genera
una ineficiencia y además hablando por
fuera de los números me genera
desperdicio y ese dolor de cabeza de
tener que tirar una panadería por
ejemplo que está en perfecto estado pero
que tuve que desecharla porque al otro
día no iba a estar buena y no quiero que
mis clientes se coman un pan que está
viejo o un pan que está trasnochado pero
siempre en estos cuando cuando estábamos
construyendo está esta presentación
siempre pensábamos en qué momento las
presentaciones van a dejar de mencionar
el código porque ya ya ya van a tiempo
en el que en todas las presentaciones
hablamos del coi del cover del código
jala pronto ya no tengamos que meter
esto en las en las conversaciones y en
este tipo de charlas pero lo cierto es
que es una realidad y que esta realidad
es una crisis muy tangible y que esta
crisis a los que más afectó entre otros
es a la industria alimentos y bebidas ya
los restauranteros porque porque tenemos
unas cifras alarmantes sólo para hablar
de la capital del país en el 2019 habían
90.000 empresas de alimentos de bebidas
incluyendo restaurantes panaderías
reposterías registradas y al día y al
2020 después cuando cuando empezó a
impactar la pandemia quedaron 41 mil 900
entonces tenemos una crisis real de
restaurantes que realmente tuvieron que
cerrar su operaciones o por lo menos
congelar las para sobrevivir al tema de
la pandemia estamos de un sector que
estuvo hasta 6 meses cerrado y después
cuando se dio la apertura fue irregular
los fines de semana no hasta ciertos
horarios y después cuando por fin nos
estábamos activando vinieron protestas
que también nos terminaron afectando y
ahora ya por fin estamos saliendo a
flote con con toda esta situación desde
el lado de los restaurantes pero como
como es evidente no solo es el
restaurante que sufrió sino también toda
la gente común estamos hablando de unas
tasas de desempleo que a 2019 estaban en
10.5 y a 2021 ahí hay un error no 2020
2021 hoy estamos a 12.3 por ciento
entonces es un tema de que hay menos
dinero circulante en la economía de hoy
y hay una necesidad evidente de necesito
comprar unos productos más baratos
porque mi presupuesto se bajó pero como
siempre que hay una crisis del otro lado
hay una oportunidad que pasó a partir de
toda esta crisis del covent 19 aumento
del consumo de recojo entienda los
restaurantes lo han podido detectar
ahora hay mucha más gente presta a
recoger sus productos en la tienda y
llevárselos a su casa y no tener que
pagar porque porque hay menos dinero en
el mercado entonces por eso nosotros
identificamos que hay un aumento del 29
por ciento de recoja en tienda hay un
aumento del 15 por ciento del consumo de
domicilio lo cual es evidente dado que
durante casi un año estuvimos entre en
centrados y saliendo y también hay un
aumento del 7% en el comercio
electrónico que según los especialistas
este crecimiento del 7 se debió dar en 4
años y nosotros lo hicimos en 1 por
cuenta de todo este tema de la pandemia
y eso ofrece unas oportunidades como
abrir nuevos canales de venta digitales
como suscribirse a nuevas formas de
vender cómo entender a nuestro usuario y
entender sus reales necesidades para
nosotros tener un producto que esté
alineado con dichas necesidades que
están presentando ahora aterrizando en
el tema de la merma del desperdicio de
alimentos nosotros encontramos que hay
varios escenarios en los que se puede
dar este desperdicio y les voy a
mencionar cada uno y les voy a dar un
par de ejemplos
productos perecederos todos los negocios
de alimentos y bebidas venden productos
perecederos porque es la naturaleza de
estos productos entonces tenemos un
ejemplo una panadería que horneo unos 80
cruasanes otros 20 panes de mantequilla
y 20 pan de bonos y esos productos por
su naturaleza se van se van se van se
van van cambiando sus características
alrededor del día entonces ahí es cuando
tenemos un pan de mantequilla que si lo
hornea a las 7 de la mañana a las 6 de
la tarde está perfecto y es que la
verdad es que es muy difícil comerse un
pan recién horneado – que yo esté súper
atento a la panadería de la esquina
medio del olor y salga corriendo y salga
de la reunión en la que estoy para
comerme ese pan recién horneado de resto
los que no tenemos la posibilidad de
hacer eso nos comen un pan que si está
fresco que 7 el mediodía pero que no
está caliente de lo recién horneado que
estamos ese pan que jornet a las 87 de
la mañana y que a las 6 de la tarde
todavía está en perfecto estado
probablemente al otro día a las 9 de la
mañana que yo vuelva a abrir mi
panadería no va a estar bueno y
probablemente yo como mi empresa tenga
que yo no le quiero dar panadería
trasnochar a mis clientes porque mis
clientes no les gusta eso pero la verdad
es que a la hora del cierre ese pan está
perfecto y termina siendo desperdiciado
y nosotros podríamos tener otras
opciones el histórico de ventas que
quiere decir que yo estoy acostumbrado
según mi operación que ya lleva siete
años ocho cinco o seis meses lo que sea
que estoy acostumbrado ya yo tengo
conocimiento con información de que la
mayoría de mis ventas se dan jueves
viernes y sábados y que por lo general y
estudiando ejemplos que pueden no ser la
realidad del negocio de las personas que
están aquí viendo pero que por lo
general el lunes y el martes son quietos
o el domingo en el que más en 9 se mueve
o el miércoles tengo que hacer
promociones para vender en fin yo como
histórico de ventas sé que los viernes a
partir de las 3 de la tarde la gente
empieza a comer más pan por dar un
ejemplo o más sushi o más pisa o más
ensalada más anoche hamburguesas lo que
sea y por eso yo me preparo y aún mis
empleados porque sé yo tengo un
histórico de ventas que los viernes a
partir de las tres de la tarde van a
venir unos 50 comerciales comenzar es
obvio se cayeron las plataformas de
domicilios no fue un buen día hubo
juniors o la selección colombia pasaron
mil cosas y resulta que según histórico
de ventas venían 50 comensales pero al
final terminaron viniendo 45 entonces a
ello tengo un excedente de producción de
5 porciones que vio a vender y que no
pude vender por el comportamiento del
mercado porque ahora después del código
ya que son full hay otros días que no
tanto resulta que el martes se volvió ha
movido resulta que el jueves ya no tanto
etcétera etcétera etcétera entonces esa
programación puede fallar y es normal
que falle y eso me arroja un excedente
de productos que terminan siendo un
desperdicio otro escenario del proceso
de producción y por eso aquí hay un
pollo que ahora que lo veo
bastante bueno y sobre todo a esta hora
y es que hay varias varias formas de
varios procesos de producción en cada
restaurante todos los restaurantes son
universos todos los restaurantes tienen
ciertas características que los hacen
especiales y distintos pero vamos al
ejemplo del pollo que vemos en pantalla
el pollo que mi papá le llama
popularmente el pollo mareado lo ponemos
a dar vueltas desde las 10 de la mañana
y resulta que yo de la mano como
histórico de ventas pues lo que tengo
que hacer para ser más eficiente es
poner 20 podios a dar vueltas no voy a
poner a hacer uno y que cuando llegue el
otro lo voy a poner a ser y así así así
porque porque hemos de demorar mucho
para entregarle el producto al cliente
entonces congo esos 20 pollos sabiendo
que normalmente vendo 19 si a las seis
de la tarde volvemos al ejemplo de la
panadería yo todavía tengo cinco pollos
van a estar perfectos en ese día pero al
otro día pronto estén secos pero para
guardarlos para el otro día necesito
refrigerarlo y voy a invertir también en
espacio en refrigeración en energía en
recurso humano etcétera entonces ahí es
cuando termina desperdiciado y yo podría
hacer otra cosa con ese excedente de
producción tenemos el escenario de las
cancelaciones es normal lo que hemos
investigado es que no es algo que pase
cinco veces al día algo que más bien
pasa cinco veces a la semana o incluso
una pero qué pasa tenemos una pizza
dentro de la pizza al horno me
cancelaron el pedido porque me llamaron
por teléfono a la persona de la mesa
simplemente se tuvo que ir me cancelaron
el pedido una plataforma la persona de
la plataforma nunca llegó etcétera
etcétera entonces esa pizza queda dentro
del horno en lo que nosotros llamamos un
limbo la pista está perfecta pero cuando
salga no va a poder cumplir su misión en
esta vida deje a alguien se coma esa
pizza entonces ahí es cuando nosotros
podríamos hacer algo más no
desperdiciamos esa pizza la podemos
sacar por otros canales de ventas
podemos hacer otras cosas ahora les voy
a mostrar pero hay muchas posibilidades
y hay muchas cosas que nosotros
podríamos llegar a hacer con todos estos
excedentes de producción para evitar su
desperdicio para evitar su pérdida qué
pasa con el mismo plan les voy a dar un
ejemplo también con la imagen que está
ahí a preparar sushi resulta que yo
tengo un par de libras de arroz
conservados en vinagre para preparar el
sushi yo calculo de nuevo el viernes que
vayan a pedir 20 rollos durante la noche
resulta que me pidieron 18 yo tengo el
arroja y no quiero volver a conservarlo
y lo que puedo hacer es un par de rollos
más para sacarnos por otro lugar u otras
posibilidades y así lo que me vuelvo
como restaurante es mucho más eficiente
así en el mes ampliado por ejemplo
cuando son cortes de carne y yo los
quiero servir en medallones al cliente
final pues la punta y la cola a mí no me
sirven para mediación porque no hago un
sándwich en la punta y la cola del
salmón a mí no me sirven para el sur
porque no hago una ensalada las cabezas
de los pescados que también son un corte
muy muy común pues me sirven para hacer
un caldo me sirve para hacer un fondo y
que cualquier persona pueda hacer una
hacer una paella por ejemplo con ese
fondo de pescado que yo le estoy
vendiendo o así muchas posibilidades con
la piel del salmón se pueden hacer cosas
también se pueden hacer salsas hay
ejemplos hay muchos ejemplos en este
tema del mi sunplash try veces que los
restaurantes preparan sus mismos con sus
mismas salsas con una materia prima por
ejemplo en el picante el tema del ají el
ají tiene unas 10 semillitas pero si
ustedes llegan a ponerle todas esas 10
semillitas al al picante pues va a
quedar demasiado fuerte entonces ahí
tenemos un excedente y una merma de un
par de semillitas o de unas 5 semillitas
con el que podría producir otro picante
de mi marca y lo pudiera sacar y lo
pudiera vender por algún medio digital o
también el tema de compra eficiente
entonces resulta que ustedes se levantan
los martes y los jueves a las 4 de la
mañana para ir al mercado de
barranquillita a hacer su compra porque
se levantan el martes y el jueves hombre
porque si yo hago las compras desde el
lunes probablemente incurra en un tema
de desperdicio porque de pronto no tengo
muy calculado cuál va a ser el
comportamiento de esa semana y así lo
tenga calculado puede que algo cambio
porque ahora todo cambia entonces ahí
también cuando nosotros hacemos unas
compras eficientes también estamos
aportando al desperdicio de alimentos y
hacer mi negocio más rentable que es
para lo que yo monté un negocio
finalmente ya qué ejemplo en el proceso
de producción
yo puedo meter una bandeja de brownies y
resulta que esa bandera amigos que no
alcancé a vender como meter una bandeja
de lasaña y resulta que hubo unas dos
que no alcancé a vender entonces todo
esto es simplemente pensar en cómo puedo
hacer yo para reducir mis desperdicios y
también cómo puedo hacer yo para hacer a
la vez que los redujo más rentable más
eficiente y tener un negocio mucho más
próspero nosotros en esas
investigaciones encontramos que hay
varias matrices de soluciones hay una
fuente muy que dice mucho una es la fao
que es la parte de alimentos de que
lucha contra desperdicio de alimentos
por parte de la onu y hay otras
organizaciones como ri fit en eeuu que
se dedican 100% encontrar soluciones
para ayudar contra el desperdicio de
alimentos en el sector de los
restaurantes entonces en la tabla que
ustedes están viendo hay una línea
vertical que es el potencial de generar
dinero y hay una línea
horizontal que es la viabilidad pero
también encuentran un motor de un montón
de colores que se enfocan en el tipo de
soluciones que ustedes pueden tener uno
es la prevención otro es la recuperación
que está muy enfocada a la donación de
alimentos y otras el reciclaje que
también habla por sí mismo entonces lo
que ustedes están viendo frente ustedes
son ese tipo de soluciones acomodadas en
una matriz que te habla sobre el
potencial de generar dinero y ahí
nosotros vemos en la parte de arriba que
casi todo que todos están enfocados en
la prevención entonces ahí tú tienes que
si puedes generar dinero haciendo un
tema de tecnología implementando un
software en tu restaurante haciendo un
seguimiento de analítica manejando el
inventario y la planeación de producción
pero todo esto cuesta y no solo cuesta
dinero sino que tengo que capacitar a
miami personal para que maneje este
software tengo que comprar lo tengo que
pagar una licencia tengo que renovarlo
tengo que estar usándolo todo el tiempo
entonces un esfuerzo económico de
recurso humano y de tiempo por eso es
que no está en la parte de abajo hacia
la derecha con viabilidad
quienes están en la línea en la línea
horizontal con viabilidad más hacia la
derecha los que son más viables los que
son más fáciles que es fácil es fácil en
lo que no tengo que invertir un peso es
fácil en lo que no tengo que hacer mayor
capacitación y es fácil lo que no me
toma demasiado tiempo para mi recurso
humano porque la verdad es que cuando yo
tengo un restaurante todo el mundo está
haciendo de todo a toda hora sobre todo
en las horas pico entonces no tengo
tiempo para que alguien esté enfocado
sólo en el tema del desperdicio de
alimentos entonces volviendo a la tabla
que están viendo hay soluciones que
cuestan hay soluciones que tienen un
potencial de generar recursos extra y
hay bueno y ahí pueden encontrar todo el
tema de platos más pequeños y hay
trabajando y unos que son almacenamiento
y transporte y manejo de donaciones
compostaje procesamiento in situ todos
esos tienen ese eso que les acabo de
decir son de bajo potencial de generar
dinero pero se van volviendo más viables
cuando vamos hacia la derecha pues me
puedo sentar juiciosos a diseñar un menú
para generar un menor desperdicio puedo
hacer especificaciones a la hora de la
producción puedo hacer unas cantidades
optimizadas que muchos restaurantes ya
lo hacen y tienen todo perfecto medido y
pesado para la obra del nissan plus
hacer todo perfecto y que todo quede
exacto podemos educar a nuestro recurso
humano sobre la responsabilidad de la
donación y lo bonito que es donar unos
productos que nosotros pudiéramos dar a
unos niños a un ancianato a gente que lo
necesite etcétera y podemos también
reciclar aceite en cocina estos últimos
del cuadro abajo a la derecha que
ustedes tienen son las más viables pero
son las que menos tienen potencial de
generar dinero nosotros en esta
investigación encontramos como es
evidente en este cuadro que hay un
cuadro vacío falta una solución en el
mercado colombiano que tenga posibilidad
de generar dinero pero que a la vez sea
muy viable que no me amerite comprar un
software que no vea medite educar
demasiado e invertir en capacitaciones
constantes a mis empleados y que no me
dé amerita estar demasiado tiempo
dedicado a esto más adelante le puede
hablar de esto pero una solución que es
viable que es fácil que tiene cero
inversión y que además tiene un
potencial de generar me dinero son
soluciones como planet o driver de las
cuales les voy a hablar un poco más
adelante poco más adelante ahora es
oliver oliver es una aplicación que para
que para los alimentos que los
establecimientos no alcanzaron a vender
todos estos ejemplos que les estaba
diciendo el excedente de producción de
un par de pollos de un par de cruasanes
de lo que yo puedo hacer con ese arroz
que tengo de excedente para producir un
sushi lo que yo puedo hacer con la punta
y la cola del salmón de lo que yo puedo
hacer con esa sopa que calculé que
venían 25 personas pero vinieron 20 pues
este son el tipo de productos que se
pueden vender en oliver porque ustedes
habla alcanzaron a vender por otros
medios lo ofrecen a un precio reducido
en promoción de entre un 30 y un 75 por
ciento y juntos ustedes disminuyen el
desperdicio de alimentos y el comprador
también se mete en esa onda de reducir
el desperdicio de alimentos entonces lo
que conformamos en una comunidad en la
que tanto el restaurante como el cliente
final están comprometidos con la lucha
contra el desperdicio de alimentos pero
adicionalmente el restaurante y el
cliente final están ganando
el cliente está comprando más barato
ustedes están haciendo más eficientes y
más rentables porque porque los
excedentes de producción hoy no tienen
valor lo pierden cuando a mí me queda un
prado ni una pizza una lasaña o un sushi
que no alcance a vender eso
automáticamente pierde todo su valor y
ustedes aquí no sólo invirtieron lo que
costó ese arroz y lo que costó ese
salmón sino que tuvieron a una persona
preparándolo cocinándolo repartiendo lo
pagaron servicios pagaron gas pagaron
agua pagaron arriendo y ese sushi
termina en la basura de una manera
injustificada entonces cuando nosotros
le damos valor a esos excedentes es
cuando yo ayudamos a su operación
hacerla directamente más eficiente y
tangiblemente más rentable porque
facturan más porque venden más porque
aumentan todas sus ventas
donde estaba oliver ubicado en la cadena
de suministros del restaurante volvemos
con los colores hay posibilidades de
prevención hay posibilidades de
recuperación enfocadas a la donación de
alimentos y hay posibilidades de
reciclar ustedes tienen unos proveedores
el proveedor puede que sea de estos
nuevos proveedores digitales que
simplemente ustedes les llegan las
compras de sus productos como por arte
de magia y son fantásticos o ustedes
pueden ir a la gran superficie o pueden
ir al mercado donde sale un poco más
económico los martes y los jueves y
hacer sus compras o quién sabe si
algunos tienen unos proveedores que
vienen directamente del campo aquí donde
están estas soluciones aquí es cuando
especificamos hacemos especificaciones
de producción hacemos unas cantidades
optimizadas aquí es cuando compramos los
martes y los jueves y no el lunes para
la compra de un mes porque se nos puede
quedar algo después viene la cocina que
puede terminar con cosas que
definitivamente no sirven y se van al
vertedero eso no sirve para seres
humanos ni es comestible o bajo ningún
escenario y después viene dentro del
área de cocina todo lo que rodea
imposible soluciones podemos educar
sobre la responsabilidad social de la
donación a nuestra gente podemos hacer
un seguimiento analítico de desperdicios
comprando un software que nos va a
costar algo pero nos va a arrojar unos
buenos resultados podemos asociarnos a
una a una donación podemos hacer platos
personalizados lo cual a mí me parece
súper problemático porque si serían 50
comensales con 50 preferencias distintas
pues él me sunplash la preparación
previa va a ser caótica y el resultado
va a ser que no vamos a ser tan
eficientes donde está ubicado oliver en
la mitad entre el área de cocina y
producción y el cliente final porque
aquí es cuando yo puede identificar que
con unos cortes con los que produje algo
nuevo por ejemplo algo que ya está
pasando aquí en botas que hacen pizza
sándwich con los retazos de masa de
pizza y preparan un sándwich y le mete
unos embutidos una salsa unos quesos y
sale un producto nuevo y aquí es donde
la gente en los restaurantes empieza a
pensar en olivera en el proceso de
producción y en la entrega del cliente
de que le voy a ofrecer al cliente para
hacer más atractivo para él y para yo
ser eficiente y para que el cliente
pueda acceder a un plato de comida de
excelente calidad a bajos precios
mientras yo vendo más y me voy
posicionando junto a él como una marca
amigable con el medio ambiente
cómo funciona nuestra plataforma estamos
hablando de un canal between y un canal
virus y directo a los clientes finales
consumidores finales y directos también
a los clientes que son los restaurantes
que son nuestros aliados ahí ustedes
tienen un restaurante que tiene un
excedente de producción tiene una
plataforma que es una página web donde
ustedes suben todos esos productos que
les alcanzaron a quedar y que están en
perfecto estado y pueden tener esa
aplicación para usarla sólo cuando la
necesiten de vuelta el viernes produce x
número de productos valga la redundancia
llovió pasó algo no los pude vender
todos pues ahí es donde yo tengo una
herramienta que se llamaba oliver donde
subo todos los productos queda todo
automáticamente publicado en la
aplicación al cliente le llega una
notificación diciendo que tú publicas un
plato al 50% de descuento y el cliente
lo pide lo va a recoger o ustedes se lo
pueden entregar con un domicilio propio
para así también apalancarse y ser un
poco más eficientes
cómo funciona lo que nosotros llamamos
la magia de oliver es simplemente
prestar atención es detectar qué
productos están próximos a vencer qué
productos están sobrando qué productos
no logre vender qué productos me
cancelaron y ya la picks estaba en el
horno qué productos son resultados de un
error de comanda etcétera etcétera
etcétera deciden cómo usarlos porque más
adelante les voy a hacer el gel y voy a
recordarles del tema pero aquí se pueden
crear platos nuevos específicamente para
oliver menú es colíder los ofrecen en
oliver a un precio muy especial que va
desde mínimo el 30 por ciento de
descuento hasta máximo del 75 y en
cuarto lugar lo venden por qué porque
ustedes los a ganar que yo en colombia
nos encantan los por unos nos encantan
las promociones y productos que uno
ponga en descuento tiende a salir mucho
más fácil ahora en el segundo punto de
decidir cómo usarlos nosotros
encontramos que hay varias posibilidades
uno es ofrecer platos de tu carta
habitual vamos con el pollo que no vende
vamos con el croissant que no vendí que
está en mi carta o vamos con la pizza
que me cancelaron y que está perfecta y
que la puedo vender a bajo precio en vez
de venderla o vamos con esa lasaña que
entro al horno pero solo se vendieron
siete y la verdad es que yo metí 10
tengo un excedente de 3 y luego de
vender hay la otra posibilidad es que es
ofrecer creaciones especiales con los
ingredientes que tiene al momento como
los restaurantes que ahora ya funcionan
oliver que son más de 55 lo están
haciendo en bogotá después de cuatro
meses de lanzados hay restaurantes que
las panaderías el croissant en forma de
medialuna hay una parte que sobra que es
una tirita recolecta en esas tiritas las
metas en el horno y saca una torta de
croissant que es un producto nuevo todos
los ejemplos que les dije anteriormente
fondos de pescado caldo de pescado con
las cabezas con las cabezas de esos
pescados nuevos platos con los cortes
que no me funcionaron pero están
perfectos como la puntilla cola del
salmón como la punta y la cola de un
lomo que yo quiero vender
el picante excedente que no pude hacer o
por ejemplo hay restaurantes que incluso
hacen una crema con las caritas de las
habichuelas es como lo dice el título tu
imaginación es el límite y aquí es
cuando muchos chefs empiezan a volar esa
imaginación porque la verdad es que las
personas que están dentro de la cocina
son artistas son artistas iguales o
mejores a los que hacen un cuadro porque
ese cuadro yo no lo puedo probar pero
una pizza así entonces estos artistas
que hacen estos platos de comida
deliciosa cuando tiene una posibilidad
como ésta empiezan a volar la
imaginación y el resultado es que el
restaurante se hace mucho más eficiente
y tangiblemente más rentables o también
pueden ofrecer combos de platos y estoy
ofreciendo un suicida al 40% descuento
pero puede ofrecer dos en uno y voy a
ofrecer también una gaseosa la gaseosa
no está ni cerca de vencerse pero lo que
yo estoy ofreciendo es un almuerzo lo
que está ofreciendo si le pongo un jugo
es un desayuno y lo que yo estoy
ofreciendo silo con una limonada por
ejemplo es una cena entonces ahí la
imaginación es el límite nosotros nos
enfocamos en que ustedes puedan vender
todo lo que no alcanzaron a vender
durante el día en que todo lo que se
produzca se venga y eso quiere decir
eficiencia por medio de la tecnología
eso quiere decir que ustedes pueden
convertir una algo que era una perdida
en una ganancia y en una venta de último
minuto está la pixar en el horno le
quedan 10 minutos para salir me la
cancelaron nunca llegó el domiciliario
pues a último minuto durante un periodo
de 30 minutos que es cuando el pizzero
sabe que la pizza va a durar en perfecto
estado que son nuestros 30 minutos pues
ahí lo cuelgan oliver dice a los 30
minutos no se vendió se va de baja pero
le doy una promoción atractividad y una
segunda oportunidad y le doy cierto
respeto a esa pizza y a todo el proceso
que tuvo que hacer para llegar a la mesa
del comensal
todo esto sin incrementar los costos
nosotros siempre para mí hay que decir
uno que no es y que no quiere en la vida
oliver no es una aplicación de
domicilios oliver es una aplicación
medioambiental de oportunidad donde la
gente tiene precisamente ese chance de
comprar una pizza al 50% descuento no
toda la carta que tienen ustedes porque
porque se terminarían canibalizando en
oliver se vende no se alcanzó a vender o
esa hamburguesa que ya y descongele la
carne y por algún motivo no la puede
vender pues la preparó para oliver o esa
creación nueva con un pizza sandwich una
torta de croissant o cualquier otro
producto que se me ocurra como una sopa
como un caldo como un q cayó de una roca
en el paso de candela como un brownie
que quedó de pronto muy tostado como
unas galletas que no salieron perfectas
pero están perfectas en sabor algo que
está pasando ahora de pronto les suena a
una empresa aquí en bogotá que se llama
empanadita de pipián pues están
vendiendo están empanadas que la puntica
se le rompió que la barriga está un
poquito abierta que mejor dicho que
tiene unas caras que no está en forma de
medialuna perfecta como como la empanada
que uno dibuja en los cuadernos pero si
tienen las mismas características y como
restaurante invertir en eso entonces por
lo menos quiero recuperar mis costos y
la vendo un 60 por ciento de descuento y
me quito el dolor de cabeza de tener que
tirar eso a la basura cuando yo como
restauranteros sé que la empanada está
perfecto volviendo al tema de que no son
en una aplicación de domicilios nosotros
tenemos dos posibilidades de entrega de
estos productos uno es recoge en tienda
y así ustedes tienen como restaurante la
posibilidad de hacer una venta cruzada
la posibilidad de que vaya una persona
que antes no había ido a visitar en mi
restaurante que se dé cuenta que a un
restaurante limpio que se dé cuenta que
un restaurante lindo que se dé cuenta
que además de los dos productos que
tengo en oliver tengo 20 más que lo que
ofrece y así poder es hacer esa venta
cruzada que les comenté al principio o
si ustedes tienen un domiciliario propio
lo pueden meter en la plataforma pueden
meter el rango de cobertura pueden meter
el costo y se pueden inclusive apalancar
en esta entrega del domicilio para poder
subir los descuentos o para poder ganar
un poco de más dinero y una plataforma
en la que ustedes ponen todo este rango
de cobertura cuánto es el porcentaje de
descuento que quiero poner quiero armar
un combo tiene un producto individual
quiere un complemento quiero que sea
estatal ahora quiero que seas tratar
otra eso ustedes no pueden modificar
literalmente cada minuto el tema del
porcentaje de descuento el rango de
cobertura todo esto muy fácil es muy
intuitivo y es muy ágil a la hora de
manejarlo es simplemente una página web
que ustedes tienen su usuario y
contraseña hay otra cosa que nosotros
identificamos con los restaurantes y es
que les da mucha rabia tienen un dolor
con las aplicaciones de domicilio y eje
se queja mucho porque la aplicación de
domicilio les dice mi comisión es equis
pero cuando le pasan la factura resulta
que es equis nadie maceta que en el jay
el z la pasarela de pago del 4 por mil
la transferencia interbancaria etcétera
etcétera etcétera nosotros nosotros
dentro de lo que nosotros les
comunicamos y los que estén interesados
nos pueden contactar ya les pasamos todo
ese tema nosotros asumiendo todos los
costos que en otras aplicaciones son
costo dos puntos y para terminar para
hacer un poco más tangible los
beneficios de soluciones como oliver en
la que nosotros somos pioneros aquí en
colombia esto tiene seis beneficios
puntuales unos ingresos extra y bien en
el estado de pérdidas y ganancias poder
tener la posibilidad de darle la segunda
oportunidad a un número que antes era en
rojo para que se convierta en verde y
así tenemos ingresos extra y ser más
rentable otro tema es la eficiencia en
costos y es que nosotros identificamos
que los restaurantes tienen dos costos
fijos muy importantes una es el arriendo
y otros del recurso humano pero también
tiene una característica muy especial y
es que ustedes tienen días o días pico
días valle horas ahora valle durante las
horas pico los restaurantes son
tremendamente eficientes porque el
recurso humano vale la pena porque está
atendiendo produciendo y vendiendo que
es para lo que está ahí para lo que
ustedes le pagan como restauranteros
pero también el arriendo que lo estoy
pagando vale la pena porque el
restaurante está lleno pero qué pasa a
las 4 de la tarde
el restaurante está vacío yo sigo
pagando arriendo yo sigo pagando recurso
humano ni la gente no está atendiendo
produciendo ni vendiendo y yo sigo
pagando servicios entonces ahí es cuando
con oliver ustedes pueden
financieramente licuar los costos fijos
ahí es cuando a las 3 de la tarde
ustedes se pueden poner a pensar en
oliver porque vamos a ser sinceros a las
12 del día o a las 7 de la noche que
ustedes están en hora pico no están
pensando en oliver ay ustedes están
pensando en vender que fue para lo que
crearon su negocio sin embargo a las 4
de la tarde es cuando pueden pensar
listo que voy a hacer de nuevo que me
quedo el almuerzo que puedo vender que
puedo producir que cuáles son los
excedentes de producción y ahí sí poder
sacarlo en oliver para licuar los costos
fijos mayor rotación porque si hay por
ahí un croissant
un producto o un plato lo que sea que no
rota tanto pueden probar por aquí y
evitar su desperdicio o evitar que esas
verduras estén ahí guardadas en mis
empleados esté guardado mejor dicho
demasiado tiempo y se vayan poniendo
malos sáquenlo por oliver y así ustedes
son más eficientes nuestro público
objetivo es un público que tiene dos
necesidades insatisfechas una creo en el
medio ambiente pero la verdad es que no
me la ponen fácil la verdad es que yo no
tengo tiempo de irme ni a plantar
árboles ni pudiera salvar las ballenas
ni pudiera recoger el plástico ni por
ahí me puedo comprar un carro eléctrico
que ni idea de dónde lo voy a cargar y
además que es mucho más caro que lo
normal nosotros encontramos que todo lo
medioambiental hay un común denominador
y es que por lo general sale más caro si
ustedes quieren comprar pitillos de
papel y no de plástico para hacer
amigables con el medio ambiente sale más
costoso si ustedes no quieren dar icopor
y no quieren dar plástico sino acá
empaques biodegradables sale más costoso
eso no sólo pasa a nivel de restaurante
sino que pasa a nivel de vida cotidiana
para ello ser amigable con el medio
ambiente tengo que incurrir no incurrir
en tiempo tengo que incurrir en esfuerzo
entonces nuestro público objetivo la
quiere fácil y le importa el tema del
medio ambiente pero también quiero comer
un poquito más económico porque resulta
que a esas personas que les importa el
medio ambiente normalmente son
millennials y centennial que están
estudiando o están empezando a su fase
laboral y no tienen el mismo bolsillo
del que estaban acostumbrados cuando
eran un poco más pequeños ya los tenían
acostumbrados a unos restaurantes de
cierto nivel
reducción de desperdicios aquí no le
habló de números aquí les habló de el
sentimiento horrible que es tener que
tirar comida a la basura y yo yo siempre
oí el mismo ejemplo y es que cuando yo
abro la nevera y encuentre un vegetal
que se puso fue una fruta un lácteo o un
embutido o lo que sea que se dañó toca
botarlo pero da un dolor y siempre nos
acuerda de la abuela diciendo mi hijo la
comida no se tira mi hijo la comida no
se tira ahora cuando ustedes
desperdician alimentos que obviamente es
contra su voluntad porque si hay un
factor común también es que a nadie le
gusta tirar comida a la basura usted es
el dolor es mucho más grande porque
porque usted es su relación con la
comida es mucho más cercana a la comida
la manipulan la procesan dependen de
ella la venden entonces aliviarles un
poco ese dolor de tener que tirar algo
que está en perfecto estado y para
terminar reputación es amigable que
hemos encontrado a nosotros que según
dilo hoy y otras firmas que investigan
todos estos temas el 48% de los milenios
en colombia su prioridad número uno es
el tema medioambiental después también
tienen como prioridad la salud de su
familia sobre todo del código pero
identificamos que cada vez más personas
están buscando marcas productos y
servicios que estén alineadas con mis
principios y valores por eso es un año
cuando asesinaron a floyd en eeuu que le
pusieron la rodilla aquí el policía que
no lo dejaba respirar se dio todo un
movimiento en el que marcas como nike
adidas y muchas otras pusieron un puñito
negro pusieron a esta que el movimiento
pero eso no era para vender más eso era
para decirle al público yo estoy con tus
principios y valores yo no apoyo al
racismo pero yo sé apoya este movimiento
y estoy contigo qué pasa después del
2020 que cada vez más personas están
buscando
soluciones y están buscando empresas
productos y servicios que estén
alineados con mis principios y valores
de no quiero contaminar más el medio
ambiente porque resulta que después del
cob y lo que se viene probablemente no
es un hobbit 2 sino algún desastre
medioambiental que ni idea cuando ni
idea como ni idea cuánto cuesta dónde va
a pegar si sube el nivel del mar si
bajas y la aumenta la temperatura si el
próximo huracán dura más en fin entonces
mucha gente está buscando más productos
que estén alineados con esto y además lo
que hemos encontrado también es en esas
investigaciones es que por cada dólar
que los restaurantes invierten en
reducir el desperdicio de alimentos se
ahorran 8 dólares más en costos silos y
lo aterrizamos el caso colombiano es
algo así como por cada 4 mil pesos que
yo invierto pues pueda ganar otros otros
márgenes en gente madre de ahorro de mis
costos entonces es algo que no sólo hace
sentido porque no queremos botar comida
porque nadie lo quiere hacer sino que
también hace sentido por el lado
financiero es demostrado que si uno
invierte en la reducción de desperdicio
de alimentos y en un negocio mucho más
sano mucho más eficiente y mucho más
rentable al final los clientes están
contentos porque comen comida de calidad
porque siempre impactan al medio
ambiente y porque siempre ahorran los
restaurantes son más rentables porque
venden ese croissant o esa pizza además
se posicionan como una marca con miga
bleu llegan a nuevos clientes y además
facturan más mientras hacen todo esto y
un mundo mejor para todos porque oliver
no fue creado para generar
la de dinero sino para evitar toneladas
de desperdicios nuestro propósito es que
para la gente sea fácil impactar al
medio ambiente y dentro de ese propósito
cuando el restaurante se le presenta el
cliente final como la posibilidad de
hacerlo fácil como la posibilidad de
impactar el medio ambiente de una forma
económica ahí es cuando el cliente final
se va enganchando emocionalmente con
oliver y eso no tiene y eso no tiene
comparación y eso no tiene un valor
tangible pero es algo muy poderoso que
sus clientes los empiecen a identificar
como una marca que está preocupada por
el medio ambiente que no sólo habla de
hacer las cosas mejor sino que las hace
y que el resultado es tan tangible como
comer un producto al 50% de descuento
eso es oliver es sólo lo que les quería
comentar quería hacer ahí poder
representar también un llamado a que a
que todos tomemos conciencia que este
tipo de cosas en favor de reducir el
desperdicio de alimentos lo podemos
hacer desde la casa lo podemos hacer
desde la oficina lo podemos hacer desde
nuestro restaurante y lo más interesante
es que si lo hacemos desde nuestro
restaurante al tiempo nos vamos a ver
como un restaurante más eficiente más
rentable y con un nuevo tipo de clientes
eso era lo que les quería presentar
marcela y a todos los que están ya todas
las que están aquí en esta charla el
chat está abierto para todas las
preguntas que tengan tengo entendido y
si hay alguna de una
de
[Música]
las preguntas para qué ciudades aplique
la plataforma
hombre catherine y
nosotros llevamos cuatro meses desde que
lanzamos aquí en bogotá
en ese tiempo ya hemos tenemos más de 60
aliados con nosotros ya van tres mil
descargas más de 2.400 usuarios
registrados todos los días los
restaurantes están salvando productos y
en
unos días no te voy a decir la fecha
exacta para conservar la sorpresa vamos
a abrir en barranquilla lo cual me tiene
extremadamente feliz y orgulloso de
hacer algo que aporte a nuestra ciudad
entonces para responderte estamos en
bogotá y nos puedes contactar para ser
parte de los restaurantes que ya están
en oliver en barranquilla de hecho te
puedes descargar la aplicación puedes
poner una dirección en bogotá para ver
qué restaurantes están ya tenemos varias
marcas bastante reconocidas con nosotros
que ya hacen parte de este movimiento y
que cuando lo hacemos la aplicación en
unos días ustedes van a poder aprovechar
sus descuentos y sus productos
el mismo producto y las barranquillas
así que vamos a estar
señor víctor cabedo nos dice me preocupa
mucho el tema de la calidad debido a que
el producto que no lo recogieron o no
salió al pasar de los minutos la calidad
es privada de desmontar mucho y cómo se
vería la marca o restaurante
perfecto víctor buenísima la pregunta
hoy por partes
cuando cuando un producto no alcanzó a
salir o no alcanzaron a recoger nadie
más que tú víctor sabe cuánto tiempo ese
producto va a estar perfecto por eso
dentro de nuestro centro de operaciones
tú tienes la capacidad de la quita
perdón de poner un comprar hasta
entonces cuando tú tienes que tu plato
pero cancelaron a la una de la tarde tú
sabes que ese plato va a durar bien si
quieres y si algo muy perecedero hasta
la una y cuarto entonces hasta la una y
cuarto le vas a comprar hasta lo pones
en un descuento agresivo digamos el 70
por ciento si quieres o el 60 le llegue
una notificación al cliente final y sabe
que va a acceder a un producto tuyo el
70 por ciento de descuento pero que
tiene que pasar por ese producto en los
próximos 15 minutos porque si no no lo
vas a encontrar
eso por el lado de la calidad y la otra
parte de la pregunta se me acaba de ir a
marcelo
dice el tiempo la calidad
la marca la marca de victoria es la que
más gana porque porque ya conociendo lo
que te acabo de decir del comprar hazte
y sabiendo que tú puedes crear productos
directamente para oliver tu marca es la
que más se va a ver beneficiada porque
va a empezar a verse reconocida como una
marca amigable con el medio ambiente y
eso es una realidad eso cada vez vende
más y además cada vez importa más que es
lo más que lo más importante de todo
entonces el resultado es que tu marca
realmente se beneficiado por esto
y
mucho
de
forma
positiva
puedes encontrarla en mayo si tienes a
polen en google places tienes android
nos encuentras como planet oliver ahí
hace el registro dejas tu dirección
dejas tus datos y la plataforma funciona
con geolocalización entonces
automáticamente te va a ubicar donde tú
estás en ese momento sin embargo si es
mejor que pongamos el número de casa el
número de apartamento el nombre del
edificio para que llegue todo mucho más
preciso pero los encuentran en todas las
plataformas ahí estamos tenemos pago en
efectivo pago con tarjeta de crédito
pago con tarjeta de débito mejor dicho
todas las posibilidades para que ustedes
puedan impactar el medio ambiente de una
forma muy fácil
y
muchísimas gracias
muchísimas gracias a las nueve por toda
la información que nos ha compartido en
esta mañana por supuesto era decir a
todos los participantes que nos
estuvieron acompañando y bueno
muchas gracias
les dejo mi correo es manuel a planet
oliver puntocom
si nos quieren contactar también está en
nuestras redes sociales planet rayita
abajo oliver en instagram
www.planetamarillo.com es nuestra página
web y pueden dejar el registro si están
interesados en hacer parte de esta
comunidad y muy atentos en unos días
vamos a lanzar planeta liberada para que
puedan comprar barato para que puedan
impactar al medio ambiente desde la
palma de su mano y se empoderen y una
vez al día puedan tengan la posibilidad
de hacer una cosa buena por el medio
ambiente y duerman tranquilos esa es la
idea
gracias.