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Negocios Gastronómicos Rentables Sesión 3: Actuar Gestión Financiera Y Operativa – Texto

Estamos al aire

muy buenas tardes tengan todos ustedes

les saluda marcela mendoza en nombre de

la cámara de comercio barranquilla y

planes quiero mandarles una cordial

bienvenida a nuestro espacio de hoy a

nuestro tercer módulo de negocios

gastronómicos recados

queremos informarle a nuestros

empresarios que no esos puntos

empresarios han ampliado su horario de

atención a partir del lunes estamos

abiertos de lunes a viernes de 8 de la

mañana a 4 inmediata de forma continua y

nuestro punto empresario buenavista

continúa con el horario de los sábados

de 9 a 3 house el día

qué bueno que a través de gavi nuestro

asistente virtual ustedes pueden hacer

compra de certificados

también pueden consultar al ayuntamiento

que se llevaban tela como la corrección

rejilla si necesitan saber el valor de

su renovación puede hacerlo a través de

nuestra asistente virtual tablet

presenta en las sociedades comerciales

de beneficio e interés colectivos

sociales vivos son aquellas empresas

colombianas configuradas como sociales

de naturaleza comercial que

voluntariamente se propone combinar las

ventajas de su actividad comercial

económica con acciones concretas para

emprender por empezar de sus

trabajadores aportar a la equidad social

del país y contribuir con la protección

del medio ambiente

bueno si ustedes tienen inquietudes o

quieren saber más acerca de las

sociedades vic pueden contactar a la

entidad sandra sánchez en la cámara de

resonar aquí allá

ahora decimos este país pasó de

formación a nuestra entidad a yahoo

la de hoy nuevamente nos están

acompañando en nuestros congresistas

aguilera lópez y jessica parker y hoy

estaremos hablando sobre la gestión

financiera y operativa en nuestros

negocios gastronómicos ustedes tienen

preguntas inquietudes recuerdos de

escribir atribución de preguntas y

respuestas aprovechamos que tenemos este

representa estrellas para que nos

resuelvan todas las inquietudes en este

espacio realmente bienvenidos a todos

en este momento quiero dejarlo esta

bienvenida a estar realmente con

nosotros

muy buenas tardes a todos nuestros

participantes del día de hoy nuevamente

bienvenidos gracias a la cámara de

comercio- marcela por por brindarnos

este espacio para seguir impartiendo un

poco de las experiencias y el

conocimiento en el tema de la gestión

gastronómica en el día de hoy vamos a

hablar un poquito de lo que es la parte

de gestión operativa de gestión

financiera dentro de los negocios

gastronómicos para alcanzar esa

rentabilidad tan tan esperada y esos

beneficios económicos que yo creo que

todo todo negociante todo comerciante y

todo empresario y gestor de los negocios

gastronómico espera bueno para

presentarnos mi nombre es marley lópez

jessica mercado mi socia somos socias y

con fundadoras de fútbol anr una empresa

pues de consultoría y programas de

formación en el área de la gestión

gastronómica qué bueno que tenemos

presencia en colombia perú y varios

países de la región entonces después

damos inicio ya decía la presentación si

me ayudas por favor compartiéndolo

le recordamos que en cualquier momento

de la presentación vamos a estar atentos

en el chat para las preguntas que vayan

que vayan presentándose de los temas que

vamos a manejar el día de hoy

y bueno y al final de la sesión también

dispondremos de unos minutos para para

resolver algunas algunas dudas también

  • unos segunditos y así nos va a

compartir la pantalla

disculpe esta interrupción inesperada

pero ya le voy a compartir aquí la

contable

mariela puedes compartir por sí no

me confirman si alcanzan a verla

ni a perfecto

bueno en ella luego de la presentación

pues entrando en materia con el tema del

del día de hoy pues bueno hemos tenido

una secuencia de webinars que tiene un

orden lógico esto lo venido repitiendo

en los diferentes sesiones que hemos

tenido está este orden tiene una lógica

empezamos por por un webinar el día

número 1 que es el diseño de modelo de

negocio identidad de marca para los que

nos acompañan el día de hoy que

estuvieron presentes en este webinar en

el primer webinar que impartimos en

alianza con la cámara de comercio

barranquilla es ese es un tema que nos

ayuda a todo lo que es la planificación

cuando tenemos un negocio gastronómico o

cualquier otro tipo de negocio o

emprendimiento y nos encontramos

diseñando planificando cuáles son los

elementos de ese negocio por dónde vamos

a empezar es un contenido de gran

importancia para poder organizar cada

uno de los elementos del mercado de

nuestra empresa y del modelo económico y

poder organizarnos de mejor manera para

poder emprender y empezar a implementar

planes en función y actividades

del desarrollo de esta actividad luego

pasamos a todo lo que es la parte de la

estandarización posteo de recetas y

determinación de precios que fue hace

creo que dos semanas fue el segundo

webinar en la anterior a este el día de

hoy que es es un contenido más práctico

es un contenido de donde parte todo lo

que es la información financiera

información económica de los negocios a

todo parte de empezar a organizar lo que

es el producto base de los negocios

gastronómicos que son las recetas que

son los productos los platos los

alimentos y bebidas que vamos a vender

necesitamos costearlos necesitamos saber

qué valor colocarle y qué precio le

vamos a colocar al final para que

nuestros clientes lo consuman esa fue la

información que entregamos en el

anterior webinar pero esto va ligado

ahora a todo lo que es la parte más

macro a cuáles son las acciones y las

actividades más generales que tenemos

que realizar para poder que todas esas

elementos que diseñamos que planificamos

en el primer webinar en el diseño de

modelo de negocio

todas esas recetas que estandariza vamos

que vamos determinando sus precios ahora

qué vamos a hacer con toda esa

información cuáles son esas actividades

diarias operativas del día a día cuáles

son esos procesos que repetimos y cuáles

son esas gestiones y esa administración

que tenemos que hacer para que todo esto

se lleve a cabo cómo tenemos que

organizarnos qué formatos tenemos que

llevar cómo sabemos si esos precios

realmente están dando los números

adecuados para poder tener ganancias en

nuestros negocios entonces es aquí donde

empieza el término de gestión que no es

no es que tengamos que hacer primero lo

otro para poder llegar hacia la gestión

o la gestión está implícita en cada una

de esas actividades y es algo diario o

sea es algo de que ustedes como

emprendedores como dueños de negocios

gastronómicos tienen que estar en la

sintonía de todos los elementos de cada

una de las actividades pues

perfecto cuando uno tiene y es ideal

cuando no tiene colaboradores en

restaurantes del negocio gastronómico ya

desde cierta madurez y de cierto tamaño

en los que uno cuenta con personas que

le ayudan en toda esta gestión pero qué

pasa cuando son los mismos emprendedores

los mismos dueños los que tienen que

hacer todas estas funciones entonces en

el día de hoy les queremos cómo entregar

herramientas entregar fórmulas entregan

formas prácticas sencillas para que

ustedes puedan tener en cuenta la

revisión de esos números saber si están

bien o mal en los resultados de su

negocio y poder tener herramientas

prácticas en el día a día que los ayuden

a desarrollar todo ese ts esos temas de

gestión como ven acá son muchísimas las

cosas y yo creo que los que los que han

estado en todas en todo el desarrollo de

la implementación y operación de sus

negocios me me darán la razón de que de

cierta manera acá de pronto vemos unos

unos nombres un poco

un poco más de gestión más académicos

pero a la final son todas las gestiones

que día a día tenemos que desarrollar

tenemos que planificar

tenemos que crear productos y servicios

una planeación financiera proyectarnos a

ver qué es lo que queremos y en la parte

de desarrollo y gestión tenemos también

que gestionar proyectos la gestión de

experiencias de los clientes que nos van

a visitar estrategias de marketing y en

el día de hoy que es lo que vamos a

trabajar que es supremamente importante

práctico y necesario es la parte de la

gestión operativa y la evaluación

financiera saber cómo están nuestros

números y saber con qué herramientas que

estamos diariamente para poder evaluar

esas esas finanzas entonces

el enfoque del gestor como ya lo venía

diciendo es un enfoque integral tiene

que hacer cada una de estas actividades

sobre todo un enfoque el gestor que con

estrategia con la parte administrativa y

operativa y sobre todo con la toma de

decisiones luego de tener los resultados

y un análisis financiero adecuado

entonces acá le doy paso a jessica y

vamos a empezar una de las primeras

indicadores financieros más importantes

de nuestro día a día que es el flujo de

caja es un término y es una herramienta

financiera con las que muchos se pueden

ver diariamente involucrados pero bueno

hay ciertas cosas importantes que

debemos perdón

y que debemos tener en cuenta para tener

para llevar a cabo todo lo que son un

segundo por favor todo lo que es el

diario y el flujo de caja de nuestro

negocio entonces ya sí que te doy la

palabra aquí para continuar más le puede

pasar a las siguientes fuerzas para

mostrar el dentro del programa y

muchísimas gracias martes por toda la

introducción como lo decían a leer

dentro de la gestión gastronómica el

gestor como tal la persona encargada

tiene que tener un perfil integral donde

no solamente es tener el día a día y

saber cómo gestionar los costos

determinar bien los precios como lo

digamos en inventario webinar sino

también qué hacer con la información que

se tiene porque no es solamente analizar

mes a mes los datos que nos arrojan los

que negocios o el ejercicio del mes

y decir bueno con estos números que me

están dando como los leo como hago yo

para no necesitar son muchas preguntas

que nos hacemos llaves de nuestros

contadores nos dan unos gráficos que nos

damos los resultados pero a veces no

sabemos interpretar estos resultados

y desde sus planes nosotros siempre

hacemos una recomendación muy importante

es poder nosotros no solamente basarnos

en información que nos dé nuestros

contadores no saber exactamente qué es

lo que está pasado más allá de llevar

las cuentas esta vez como ingresa el

dinero cuál es nuestro regreso qué

documentos hacen que yo tenga un soporte

de estos de estos datos de estas de

estos números porque con esa información

tan valiosa más adelante se van a dar

cuenta que va a ser mi punto de partida

para ellos tomar mejores decisiones o

las decisiones adecuadas para gestionar

correctamente mis dibujos qué quiere

decir eso si yo operativamente te y tal

cúmulo y tengo súper claro qué pasa con

el dinero que ingresa que es lo primero

que tenemos que tener siempre siempre

súper mateadas en muchos emprendimientos

nosotros o él o siempre los

emprendimientos así sea que estamos

empezando de nuestras casas recomendamos

llevar un orden un orden desde el

principio

los recomendados se lo lleven en su

computador muchos negocios empiezan con

una gran fortaleza que es tener un

software o un una o una herramienta

tecnológica que los ayude a tener como

mayor orden de descontar porque estos

datos son ese punto de partida para

poder determinar o hacer proyecciones

más adelante de las descripciones que yo

voy a tomar para mis hijos entonces esos

ingresos que son tan importante porque

no sólo una vez nosotros ya hicimos todo

el recorrido como lo veníamos explicando

diseñamos nuestro modelo de negocio

hicimos toda la parte de costear

perfectamente nuestra receta determinar

los precios correctos sabemos que

estamos perdiendo y estamos tener una

utilidad por ese producto pero ahora qué

hacemos con el dinero que nosotros nos

ingresa y cuál es el orden adecuado que

de tener este dinero para que nosotros

podamos tener un crecimiento sostenible

en el cierre y que no solamente sintamos

de que vendemos un montón es el

sentimiento que siempre acompaña o

acompañado en el transcurso del tiempo

es un sentimiento que nos cambia en algo

emprendimientos o el negocio que ya

llevan muchos años en el mercado y es

que yo tengo una venta impresionante

sube el 2000 negocio están llenos pero

mis bolsillos no está sigo sintiendo

como esa sensación de que yo vendo pero

no sé qué está pasando con el dinero

entonces es ahí donde esto estos datos

que nosotros recogemos recogemos mes a

mes nos van a dar estos análisis más

adelante para saber qué está pasando con

mis nuevos entonces en la parte

operativa y administrativa es muy

importante si vemos un registro de todos

los ingresos de nuestro negocio que día

a día podamos hacer un cierre de caja un

cierre un cierre un diario que nosotros

sepamos en qué es bueno su dinero en el

día a día pero también va a depender de

la gestión que nosotros hagamos a nivel

operativo de poder determinar o cuál es

el orden que nosotros hayamos tenido

desde un principio porque las compras

por ejemplo es uno de los ítems más

importantes de las operaciones más

importantes dentro de nuestro

si nosotros todos los días compramos en

la tienda o se nos olvida esto pasa

muchas veces porque no proyectaron

nuestras compras no sabemos realmente

qué es lo que necesitamos para una

semana dos semanas tres semanas un mes

entonces no tenemos un orden y no

podemos determinar o proyectar esas

compras para así hacer unas compras

programadas unas por unas compras

organizadas a nuestros proveedores que

los mantienen unos precios que por lo

menos ya hemos costeado en nuestros

productos con estos precios y evitar

esas compras que hacemos por ahí en la

tienda o en otro oa otros proveedores

que muchas veces nos tales más costos

entonces en la parte relativa

administrativa todo esto va de la mano

que nosotros tenemos nuestros controles

en cuanto en la parte de ingreso del

dinero tener los comprobantes de estos

ingresos para poder nosotros registrar

en un esther automatizado porque existen

ustedes automatizados lo pueden

automatizar dependiendo de nuestro

negocio

bien podemos tener este tipo de

herramientas tecnológicas que nos ayudan

a tener un orden ingresamos todas las

entradas del dinero otra de las partes

importantes que muchas veces si

registramos nuestras todos todos los que

ingresó en nuestro emprendimiento pero

no tenemos ni idea es que nos gastamos

la plata no sabemos si puede que pagamos

un servicio o si fue que compramos algo

y a veces a veces y ya no también a

veces no hoy es hoy lo hacemos y mañana

pasado y no no lo hicimos entonces no

sabemos realmente qué está pasando en

nuestro yo en todo lo que vengan los

gastos las inversiones que había que

hacer todo esto alta nota los documentos

soportes son estos documentos que me

ayudan como les decía a tener en el

orden adecuado de estos ingresos estos

decretos y normalmente nosotros si no

tienen herramientas tecnológicas que nos

acompañen siempre siempre vamos a

recomendar que tengan un extenso

simple donde tengan su regreso su

regreso y ahí van haciendo carpeta de

estos documentos por ejemplo acá en perú

las facturas electrónicas las boletas

son electrónicas es simplemente mes está

el sistema y descargar porque ya no te

entregan el documento físico sino que te

llega directamente a la

a tu cuenta de la ciudad entonces puedes

perfectamente descargar ahí si no tienes

el documento el papel y soy estas cosas

todo digitalizado entonces también se

recomienda y así muchas veces se piensa

y la siguiente más de forma

hay uno allí hay tres procesos dentro

del o dentro de los dentro de la acción

operativa y administrativa que acompaña

a un gestor que es el control de

inventario el control de compras y el

control de vez como les hablaba en la

parte anterior les habla un poco del

tema de las ventas que muchas veces en

este proceso nosotros no registramos

estas ventas que hacemos o a veces los

registramos no adecuadamente pero por

ejemplo el control de inventario es algo

que para los emprendedores sobre todo es

muy difícil manejar hasta a implementar

o realmente al momento de implementar al

principio les puede costar un montón

pero después se dan cuenta la

importancia que es tener un buen

registro de inventarios para poder saber

realmente cuál es el stock de los

productos que yo cuento por qué porque

al final del mes de la operación vamos a

poder determinar

son los productos que yo tengo en stock

o que realmente yo me estoy haciendo es

producto que tengo guardado el dinero

que tengo guardado o que tengo

almacenado que no les pidan los

movimientos y puedo hacer diferentes

estrategias muchas veces para hacer

movimiento de este mismo producto dentro

de la caja

s este dinero que está ahí almacenado

por decirlo así también depende mucho de

esta gestión de compras que yo realice

porque si yo no tengo una gestión de

compras adecuada en la que yo pueda

proyectar cuáles son los insumos cuáles

son cuáles son esto esto que yo necesito

descartables insumos lo que es materia

prima todo todo lo que yo necesite si yo

no tengo una buena gestión de compras en

la que yo puedo proyectar que voy a

necesitar lo que voy a hacer todos los

meses es tener un inventario mayor

porque muchas veces compramos

intuitivamente porque pensamos que de

pronto no hay pero no nos fuimos al

inventario y haber en nuestro sistema

cual es todo ese para esto o esta unidad

mínima que yo tengo que tener para poder

operar mi negocio una manera adecuada

entonces muchas veces no tengo el

control entonces no sé realmente si yo

tenga que comprarte que no hay nada

ningún parámetro ningún sistema nada que

me diga qué es lo que yo tengo que

comprar pero para poder hacer esta

predicción tengo que tener muy bien muy

bien gestión

a mi inventario y con esto uno y otro de

los controles que hacen parte de la

gestión operativa de este control debe

para poder entender realmente cuáles son

los productos más adelante es más bien

les va a explicar o van a darse cuenta

porque la gestión o el control de la

venta están indispensables porque si yo

tengo demasiado en mi negocio cuáles son

los productos que yo vengo no solamente

el tipo de producto las categorías sino

las cantidades que yo vendo la vez y yo

vendo este producto

más adelante voy a determinar voy a

poder determinar otros voy a poder hacer

análisis más profundos del vídeo en el

que voy a saber realmente cuáles son

estos productos que son mi producto

estrella y que todo esto es una mezcla y

un conjunto de actividades que se hacen

en el día a día con acompañado con el

control o de la estandarización correcta

que yo haya hecho en la parte de ccoo

entonces esto

de la parte operativa y administrativa

de las bases más importantes que

contamos o de las herramientas también

más importantes que contamos y que

nosotros como gestores de restaurantes

debemos tener súper claro si nosotros no

controlamos nuestros inventarios no

controlamos nuestras compras no

controlamos nuestras ventas y si no

hemos hecho un control adecuado de los

costos nuestro emprendimiento

seguramente en algún momento puede

fallar

entonces los invito a que siempre tengan

los ojos muy abiertos de la parte de la

parte administrativa que es tan

importante como todo lo demás que le

hemos mencionado anteriormente en las en

la parte de costeo determinación de

press para poder gestionar correctamente

nuestros negocios que realmente sean

sostenibles en el tiempo

aquí les compartimos una diapositiva que

llamarle les va aa

y hablar un poquito de la parte de

gestión financiera ya pero antes de eso

vamos a presentar los formatos

yo creo que darle click al inglés

así sainz

yo

estos son formatos que son automatizados

y que ustedes pueden tener estos

negocios también y los pueden adaptar

por ejemplo en este en este primer

formato que justo es un inventario

inicial que por ejemplo si nosotros

ahora que acaba de pasar el mes de julio

nosotros quisiéramos implementar este

tipo de formato nosotros ingresamos

todos hacemos un mapeo de todo de todo

lo que son los productos que yo tengo lo

divido dependiendo de ese tipo de

productos por ejemplo en alimentos tengo

a los mis productos perecederos y no

perecederos los escualos codificó si

ustedes no tienen codificados colocó

todos los productos la marca la unidad

de compra el cual es el costo la

cantidad que tengo en el almacén si

tengo un almacén porque muchas veces

hasta estando en nuestras mismas cajas

que tenemos el emprendimiento en caja lo

que tenemos en una bodega en nuestra la

cena guardada del negocio y lo que

tenemos en justo en la cocina estando

estos 2

a veces tenemos una cantidad guardada

nosotros cuenta y el agua ya tenemos

otro gusto y cuando vamos a comprar

volvemos a comprarte nos dimos cuenta

que en la cocina no por eso es

importante tener siempre magia 2 este

los productos no sabes la cantidad total

que tengo en invertido y el valor para

saber cuánto me cuesta el mental valor

de que se inventara este nuestros

inventarios de alimentos

una vez los tenemos que al final del mes

pasado ejemplo para volver a empezar

si tenemos este sería como nuestro

inventario inicial nuestros intereses

esto es como cuando hago mi primera

compra ese es mi primer inventar después

a fin de mes vuelvo a hacer el

inventario para saber realmente cuánto

tengo de productos el mío en mi

inventario y en ese momento yo puedo

determinar más adelante cuanto usted de

los productos y los juegos después

comparar con los costos de mi producto

para saber real

y lo que dice las ventas es cierto

porque está en un furgón operación busco

su puesto y tengo un público real que es

el que está bajo a través del inventario

para saber cuál es el costo de alimentos

real que youtube el email porque porque

uno de los indicadores más importantes

en los negocios es el fútbol es el costo

alimento porque ahora amarle en la en la

siguiente diapositiva les va a mostrar

el porcentaje tan importante que ocupa

el sur costa en nuestros vivos

[Música]

tengo aparte lo que es el inventario del

alimento tengo aparte el inventario de

hacer descartables y tengo una tabla

donde tengo las compras todas las

hembras de los alimentos que yo realizo

todas las compras de aseo asista y

colocó las veces que hice la compra a

gente lo compre si es facturas y en

boleta el valor neto el iva si tuvo

retefuente y es total y que el tengo

alguna observación la venta de productos

también la están ingresos con la venta

de los productos tengo hay algunos

productos que son complementarios a los

restaurantes que por ejemplo hacen

eventos o vender un bono todas esas

cosas las tengo en ventas otros para

poder saber y entender cuáles son las

siguientes los otros productos

complementarios que acompañan amigos

by cortesía en baja y cortesía

tengo todo lo que es estos productos que

yo

he descartado por ejemplo en baja porque

se me cayó porque se me dañó porque se

me venció por muchas razones

entonces colocó ahí cuáles son nuestros

productos y el costo de estos productos

para poder descontar los por qué porque

si yo llevo un buen control cuando me

voy a dar cuenta con el tiempo real me

dice que cuando haga el ejercicio del

mes que me va a faltar me va a faltar

productos me va a faltar dónde está la

única manera es tenerlo masiado para

poder justificar lo que realmente esté

este realmente está ahí

en algún lado tiene que aparecer porque

si no puede aparecer y una vez que tenga

todos los datos de estos de todo lo que

es bueno y en esta baja de cortesías

también tengo todas las consejerías que

doy porque aquí en mafias

hay que matar de que esta vez realmente

aquí el estudiando esas cortesías cuales

vamos a tener todo porque estás

cortesías también es un producto que

sale de nuestras cocinas y que realmente

y que realmente no tengo no tengo

justificación de ese producto

y me puede alterar mi co entonces esto

es solamente en los cafés de uno está

súper súper súper pero súper controlado

el negocio

y tomarles italiano forma

entonces volviendo acá miran un

segundito por favor

[Música]

volviendo a cada diapositivas

ok entonces bueno luego de que ya

jessica les ha comentado todo lo que es

la parte de cómo llevar ese control

diario o sea primero les comenta la

importancia de cuál es ese ciclo diario

en el que en el que interviene todo lo

que es el flujo de caja como tenemos que

tener el control de los ingresos cómo

debemos llevar el control de los egresos

diariamente para que no sólo sea

información contable sino información

que nosotros manejemos que nosotros

manipulemos y que diariamente sepamos

qué es lo que hay para que cuando llegue

el final de mes nos llevemos sorpresas

de descuadre de desajustes como nos

decía a ella luego de todo esto pues les

presentamos todos los que son los

formatos formato que ustedes pueden

llevar que son sencillos que son

formatos que pueden llevar en un excel

más ahí hay establecimientos y hay

gestores de negocios dueños y

propietarios de negocios que llevan esos

formatos en un cuaderno y no está mal o

sea obviamente pues en un excel el que

maneja excel es mucho más rápido es

mucho más fácil más automatizado el que

tiene

un programa que tiene un software para

llevar todos estos estos cálculos pues

muchísimo mejor pero mientras que

ustedes lleven bien organizados hasta en

un cuaderno o en una libreta se puede

llevar entonces los invitamos a que a

que nosotros les vamos a compartir pues

todas estas presentaciones y les vamos a

enviar también pues el orden de estos

formatos tal vez el pantallazo de los

formatos que deben llevar para que sean

una guía y se empiecen a organizar en

todo lo que es la gestión operativa y

administrativa de los negocios entonces

toda esa información que yo controlo

diariamente toda esa información que yo

administro diariamente es la información

que me entra a mí para ellos a ver cómo

está mi negocio cómo estoy lo cómo están

los gastos como están los ingresos si yo

lo tengo es información organizada pues

obviamente cuando llegue el final de mes

no voy a llevar un control y no voy a

saber realmente si mi negocio está bien

o mal entonces cuando ya yo descargó mes

a mes toda esa información todo el tema

de gastos de ingresos que ven

en donde gaste el dinero si gaste mucho

en materia prima si tengo mucho

inventario si se me está perdiendo el

inventario toda esa información entra en

todo lo que es la estructura de costos

la estructura de gastos y obviamente en

la parte de los ingresos también todo

eso para que para llevar a cabo un

correcto una correcta gestión financiera

yo necesito tener una un análisis

financiero que me permita a mí decir

cómo estoy entonces aquí nos vamos a lo

que es el estado de pérdidas y ganancias

como les comentamos la parte del flujo

de caja es el estado financiero diario

que hay que llevar diariamente que hay

que llevar semanalmente y mes a mes de

todo lo que entra y sale del negocio

para que para luego meter toda esa

información en el estado de pérdidas y

ganancias del famoso page en el que yo

voy a empezar a analizar qué fue lo que

vendí qué es lo que me ingreso cuál cuál

fue la venta de mi negocio cuánto cuánto

dinero obtuve en ese mes y luego empezar

a arrestarle todos esos gastos y todos

esos costos

al final cuál fue esa utilidad que me

quedó en mi negocio entonces partimos

del estado de pérdidas y ganancias no

imagino que muchos están relacionados

con con este estado financiero muchos no

y no los culpo porque por lo general es

un estado financiero que lleva el

contador entonces es algo que muchos

propietarios de negocios se lo piden al

contador cuando tienen que presentar

documentos al banco y están equivocados

porque esto es algo que ustedes deben

conocer que no es tan complejo bueno que

de pronto si lo vemos así o lo vemos en

un estado financiero entregado por el

contador pues obviamente nos abruma

tanto número y tanta información pero

cuando lo empezamos a analizar y lo

empezamos a leer uno a uno no resulta

tan complejo entonces aquí se los

presentó esto es un estado de pérdidas y

ganancias en la primera parte lo que

tenemos son los ingresos de mi negocio

en estos ingresos no incluimos lo que es

el iva o sea ya esto es sacando el iva

los ingresos netos del negocio

en este caso es un ejemplo que colocamos

tenemos que es un establecimiento

comercial o un negocio gastronómico que

vende tanto alimentos como bebidas

entonces tenemos que en proporción vende

el 80 por ciento de toda su venta del

100 por ciento de la venta tiene un 80

por ciento en alimento en un 20 por

ciento en bebidas para un total de

ingresos del 100 por ciento como les

digo en este 100 por ciento es ya sin el

iva es el 100 por ciento de lo que le

corresponde al negocio como tal luego de

cuando tenemos ese 100 por ciento ahora

le vamos a restar la primera resta que

hacemos es la más importante la del

costo de materia prima eso tiene que ver

con lo que vimos en el en el webinar

pasado lo que es el costo de la receta

ese es el costo de todas las recetas que

yo vendí de todos los platos de ese mes

de ese periodo de tiempo que estoy

analizando entonces aquí lo tengo porque

lo colocó en porcentaje porque son los

porcentajes que

se recomendaron que se calcularon y que

se sugieren para lo que es la industria

de alimentos y los negocios

gastronómicos ese costo de materia prima

va entre un 30 y un 40 por ciento ok

entonces aquí colocamos que para

alimentos para un 35 por ciento y en

bebida para un 30 por ciento porque me

da 34 por ciento a la final el top el

costo total de ventas o de materia prima

porque hago un promedio dependiendo del

porcentaje que vendí de alimentos y el

porcentaje que vendí de bebida o sea un

promedio de un promedio que tengo aquí

en alimentos el 80 por el 35 y el 20 de

bebidas por el 30 por ciento de bebidas

para un total del 34 por ciento en costo

de materia prima total entonces si yo

hace cien por ciento de todos los

ingresos de la venta de todo lo que

vendí en un mes determinado digamos que

el mes de julio yo vendí un 100% que

todo lo que yo vendí de ese 100 por

ciento un 34% vendría siendo todo lo que

me gasté en insumos en preparar las

recetas en los ingredientes de la

preparación de la receta si yo ya sé si

el resto el 34%

una utilidad bruta del 66% si yo empiezo

a restar por lo general la gente que no

conoce de este mundo de gastronómico la

gente que no sabe administrar que nunca

ha estado involucrado en un negocio de

alimentos y bebidas lo que piensa es que

esta es la utilidad que el dueño del

restaurante lleva al bolsillo y eso está

totalmente equivocado hay mucha gente

que piensa que no que los negocios

gastronómicos y todo el mundo que quiere

que tiene un capital y que quiere

invertir en algo dice no lo voy a

invertir en un restaurante voy a ponerme

una empresa hamburguesa voy a poner una

empresa que venda menús diarios o algo

así y están equivocados porque luego de

que yo tengo esa utilidad bruta obtengo

ese aproximadamente un 60 70 por ciento

ahí es donde viene y empezamos a restar

todos esos gastos fijos los costos fijos

esos gastos administrativos esos gastos

financieros esa nómina lo que tengo que

pagarle a mis empleados lo que tengo que

pagar por el arriendo y si yo no

administró o no gestionó correctamente

todos esos gastos pues obviamente

utilidad al final me va a dar muy mínima

entonces luego de que de qué sale esa

utilidad bruta viene y le restó lo que

son los gastos operacionales como su

nombre lo dice esos gastos operacionales

son los gastos que están directamente

implicados en la operación de mi negocio

que quiere decir que si yo le quito esos

gastos a mi negocio mi negocio no opera

entonces tenemos la nómina obviamente si

yo no tengo empleados y yo no tengo no

voy a producir si yo soy la persona que

produce y yo no voy a producir ese día

pues obviamente mi negocio no tiene

ninguna operación ya entonces es la

nómina y por lo general estos

porcentajes que ustedes ven acá pues

obviamente el del costo de materia prima

va a depender mucho como decía jessica

de todo lo que es la estandarización de

como manejo yo de todo lo que les

hablábamos en el webinar pasado de la

parte de esa red de de control de

rendimiento del control en la producción

de cómo estoy organizado ellos mis

recetas en la producción de mis recetas

dentro de la cocina entonces entre más

organizado esté entre más estandarizado

esté en tema entre mejor tenga la

gestión

ese es el costo de materia prima va a

ser menor y por por obvio y por lógica y

por operaciones matemáticas si al cien

por ciento le quito menos cantidad me va

a dar mayor utilidad luego le quitó la

nómina porque el 25% porque -según es un

criterio que se utiliza en el mundo

gastronómico del del mundo o diría yo

pues de la región latinoamérica y que

hace hasta un 25 por ciento o sea que se

recomienda que esa nómina que tú te

gastan en tu restaurante o en tu negocio

no sea mayor del 25 por ciento ok en

arriendo se sugiere hasta 18 por ciento

en otros gastos operacionales como son

la luz el agua los servicios públicos

hasta un 10 por ciento me va a dar una

utilidad del 23 por ciento porque porque

a ese 66 que ya ha navegado la utilidad

bruta le restó todos estos gastos

operacionales quedan 43 y me queda un 23

por ciento entonces aquí se van dando

cuenta de cómo va disminuyendo esa

utilidad con el ejercicio de empezar a

restar todos esos gastos que tenemos

dentro de los negocios

y luego viene el gasto financiero u

otros gastos administrativos que también

que aunque sea pequeño que se dice que

no se debe pasar de un 5 por ciento es

importante que lo tengan en cuenta es un

tipo de gasto que muchos gestores de

negocios gastronómicos descuidan porque

porque tienen mucha informalidad en el

manejo administrativo cuando ya tú

tienes un control administrativo

organizado y llevas un control de tus

gastos diarios cuando te llegan los

extractos del banco sabes cuáles son las

comisiones bancarias sabes cuáles son

los intereses que te gastas antes sabe

cuál es la cuota de mantenimiento que te

están cobrando tu banco

tú puedes calcular mensualmente cuáles

son esos gastos financieros y cuál es el

porcentaje dentro del total que lo están

que lo que están implicando esos gastos

financieros entonces dices bueno listo

me puedo pasar a un 5% si no tengo que

empezar a hacer acciones y estrategias

para para no subirme de ese 5 por ciento

y respetar estos porcentajes que son los

recomendados por el sector gastronómico

a la final cuando ya a este 23% le restó

ese 5% me down o 18% de utilidad antes

de impuestos entonces con ese 18% es un

estándar que siempre se maneja usar

alrededor de un 20 un 15% es lo que se

es lo que en realidad los negocios

gastronómicos dejan como utilidad pero

obviamente entre mayor sea esa utilidad

pues mejor y cómo va a ser mayor esa

utilidad mientras tenga una mejor

gestión entonces no es sino gestionar

bien tu negocio con todos esos procesos

con toda esa organización de formatos

diarios con un buen estandarización

estando diariamente en el control de la

producción es la única manera de poder

llegar a una utilidad importante acá

tenemos por ejemplo el tema de la

estructura de costos está un diagrama

que es importante que lo obtengan el

mapeado siempre que lo tengan en cuenta

y que es más visual que el estado de

pérdidas y ganancias más entendibles de

cierta forma entonces acá que tenemos

acá tenemos es un ejemplo también

tenemos que del total de esta torta en

este total vendría siendo los ingresos

totales de mi negocio tengo un costo de

materia prima aproximado del 30 por

ciento

tengo una nómina del 25 por ciento como

les mencioné en el estado de pérdidas y

ganancias

tengo un arriendo del 8 por ciento otros

gastos del 10 por ciento y gastos

financieros del 5 por ciento en este

ejercicio por ejemplo me da una utilidad

del 22 por ciento entonces eso es algo

que siempre tienen que tener en cuenta

para poder llevar el control de los

gastos de su negocio y para ponerse con

lupa mensualmente en que es lo que estoy

gastando si me subió la luz y me subió

el agua si me subió la nómina donde

tengo que tener más control más más más

cuidado para que no haya fugas de dinero

y que al final yo pueda tener una

utilidad importante que me permite

sentirme feliz y sentirme satisfecho por

qué

del esfuerzo entregado a mi negocio

entonces bueno acá tenemos diferentes

escenarios de este mismo estado de

pérdidas y ganancias como ven en este

caso acá les coloque tres escenarios

ejemplos por ejemplo aquí donde tenemos

la diferencia en los ingresos pues en el

100% aquí tenemos una yo les colocó

siempre está esta diapositiva porque

tenemos la diferencia en lo que es el

costo de materia prima entre yo más me

gasté en costo de materia prima

obviamente mi utilidad antes de

impuestos va a ser menor entonces mira

lo importante que es una buena gestión

en cuanto a la producción en cuanto a

tener estandarizadas las recetas tener

organizado mi producción porque porque

miren simplemente aquí entre un 33 y un

28 por ciento y utilidad sube enseguida

es habitabilidad sube en este caso están

dólares de 1200 dólares

a 950 con el mismo ingreso que entonces

para un y para un mismo ingreso en los

tres escenarios solo cambiando el costo

de materia prima a ese fútbol que que va

a ser el resultado de una buena gestión

de un buen control de la producción de

los rendimientos donde que mi cocina sea

lo más exacta posible ustedes ven la

diferencia en las utilidades obtenidas

al final del ejercicio no sé si tengan

alguna pregunta hasta el momento

bueno estamos bien de tiempo ahorita

vamos a entrar en un tema de lo que es

el control de gastos y unos cálculos

bueno si no tenemos preguntas

seguimos entonces una pregunta que

tenemos con el ya perfecto entonces

entramos en el tema del control de

gastos entonces teniendo en cuenta estos

porcentajes que son los sugeridos que

son los que más los que debemos manejar

ideales dentro de un negocio

gastronómico como máximo porque si bueno

si yo tengo una nómina que es menor el

25 por ciento pues perfecto porque eso

quiere decir que si yo mantengo un nivel

de los otros gastos estables ni utilidad

al final va a ser menor entonces

teniendo en cuenta eso acá hay unas

fórmulas que son de cierta manera como

unos tips que siempre se tienen en un

restaurante en los negocios

gastronómicos para poder llevar un mejor

control de gastos y es por ejemplo

partimos siempre del valor del arriendo

o sea es un ejercicio práctico súper

fácil pero que nos permite saber si

bien o si debemos bajar o si debemos

incrementar los ingresos de nuestro

negocio y empezar a tener más acciones

en la parte comercial y en la parte de

ventas en la parte de publicidad y en la

parte de redes para poder tener mayor

ingresos por ventas y de esa manera

estar mejor en los resultados entonces

tenemos como les mostramos a los

porcentajes tenemos que el arriendo de

mi local de donde yo estoy operando

lugar donde yo estoy teniendo mi

producción y ventas y comercialización

de productos no debe de ser mayor que un

8% entonces partiendo de eso decimos que

si el arriendo que debería ser del 8% es

igual a 7 millones de pesos estamos

dando un ejemplo que si yo tengo un

arriendo 17 millones de pesos y ese

arriendo no debe ser mayor del 8 por

ciento por una simple regla de tres

tenemos que si el arriendo es de 7

millones y ese 7 millones representa el

8% cuál debería ser el 100 por ciento o

sea cuál debería ser los ingresos que yo

necesito para que por lo menos

el 8 por ciento sea para el arriendo ok

es una regla de tres simples tenemos que

siete millones es mi arriendo representa

al 8 por ciento cual es el 100 por

ciento

hacemos una regla de 3 multiplicamos 7

millones por cien por ciento lo

dividimos entre 8 y me da que mis

ingresos deberían ser de al menos 87

millones 500 o sea aquí estamos hablando

de un número importante si es un negocio

que pues que obviamente que no tiene un

nivel de ventas alto pues sí ya estamos

hablando de un restaurante de mesas de

un aforo de un cupo de 50 de 70 personas

pues obviamente si no podemos obtener

hay muchos negocios gastronómicos muchos

restaurantes que sus ingresos superan

este valor pero también tenemos

emprendimientos y negocios que pagamos

un arriendo de cinco de seis de siete

millones de pesos

que no tenemos este nivel de ingresos

entonces es ahí donde empiezan a

empezamos mal

no debemos empezar a buscar el local sin

saber cuánto vamos a vender sin saber

qué vamos a proyectarnos sin saber si

voy a ser capaz de vender esa cantidad

para poder pagar ese arriendo entonces

es un error muy común que se presenta en

muchas ocasiones dentro de la

planificación de un negocio y es que

cuando cuando van a abrir un negocio lo

primero que ven es el local lo primero

que ven es la estética lo primero que

ven es la parte que yo voy a mostrar la

arquitectura y lo último que ven es la

parte de los números y la gestión y las

proyecciones entonces por ejemplo en

este mismo caso ya si estamos hablando

de un arriendo por ejemplo aquí es el

siguiente ejemplo estamos hablando de un

arriendo de 2 millones de pesos miren

como la cosa cambia entonces para un

arriendo de 2 millones de pesos los

ingresos deberían ser de al menos 25

millones entonces qué qué diferencia no

sea obtener 25 millones en un negocio

modesto en un negocio que está empezando

en el que todavía no tengo conocimiento

de cómo me va

y sobre todo en un entorno y en un

contexto económico tan variante y tan

difícil como está el actual es mejor que

nos vayamos prudentes o sea con un

escenario prudente con un escenario no

tan optimista porque no sabemos qué va a

pasar yo no estoy diciendo de que no

sueñen de que no tengan expectativas

altas de que no quieran emprender

buscando unos unos niveles de ingresos

altos no estoy diciendo que no busquemos

eso pero sí con los pies en la tierra y

sabiendo que tenemos que empezar

modestamente sobre todo cuando no

tenemos el conocimiento suficiente

cuando nunca hemos estado en la parte de

administrar un negocio de astronómico y

cuando no tenemos capitales muy altos o

no tenemos un colchón financiero que no

nos importe perder de pronto ciertas

ciertas inversiones importantes al

comienzo del diseño y de la

planificación de los negocios entonces

es importante que tengan en cuenta eso

sobre todo en un en un gasto tan

importante como es el gasto del arriendo

y que sabemos que los arriendos están

subiendo si en este momento hay mucha

oferta pero no es tan prudente irnos

poner viendo saltos y si ya los tenemos

pues obviamente controlarlos

buscar estrategias comerciales para

poder incrementar nuestros ingresos

entonces luego de que ya tenemos la

parte de cuál deben ser mis ingresos que

esos ingresos deberían ser de por lo

menos 25 millones de pesos nos vamos a

ir con este ejemplo con el segundo

ejemplo pasamos a lo que es el costo de

materia prima son como les digo son

ejercicios prácticos que les permite a

ustedes proyectarse a proyectarse y

organizarse y decir bueno listo yo tengo

un arriendo de dos millones tengo que

vender por lo menos 25 millones de pesos

pero si mis ingresos son de 25 millones

de pesos hasta donde me puedo gastar

bueno aquí discúlpenme que aquí no es

nómina aquí es costo en materia prima en

esta parte de acá a corregir enseguida

con su materia prima

entonces acá tenemos si ya yo sé que los

ingresos tienen que ser de 25 millones

para cubrir ese arriendo de 2 entonces

hasta cuánto me puedo gastar ahora en

costo de materia prima hasta cuánto me

puedo gastar yo mensualmente en

ingredientes en insumos para poder

satisfacer esos ingresos de 25 millones

de pesos obviamente esto no es una

camisa de fuerza o sea esto no es que lo

tienes que cumplir exactamente y que no

te puedes gastar un poquito más de sal o

un poquito más de este es un poquito más

de su ingrediente no pero sí tener un

control aproximado les va a permitir

organizarse de mejor manera

entonces para unos ingresos de 25

millones de pesos por lo menos el costo

de materia prima no debería ser más de 7

millones 500 entonces ese costo de

materia prima es fácil de calcular

obviamente cuáles desea y excita

el inventario que me quedo el mes pasado

tengo el inventario final y más lo que

compro durante ese periodo de ese mes

menos lo que me gasto menos lo que me

queda me que al final me va a dar el

resultado de qué fue lo que me gasté en

este mes en materia prima entonces

ustedes hacen este cálculo se proyectan

y luego al final de mes con esa simple

fórmula del bloque lo que tengo de

inventario final más lo que compro menos

lo que me gasto menos lo que me queda

van a tener ese costo de materia prima

que realmente se gastaron y lo van a

comparar y van a decir bueno listo era

de 7 millones 500 pero me gasté 8 bueno

me pase en 500 mil pesos pero no me

gasté 10 que ya estamos hablando de 72

millones 500 más de lo que yo tenía

proyectado y planificado entonces ese

tipo de acciones y ese tipo de cálculos

son los que tienen que tener en cuenta

mes a mes para poder llevar un mejor

control y una buena gestión del negocio

así mismo cómo calculamos el cual debe

ser ese máximo depósito de materia prima

así mismo calculamos también la nómina

que si ya tenemos unos ingresos yo voy a

proyectar que yo el próximo mes voy a

vender 25 millones de pesos

la nómina máxima que puedo gastarme es

de 6 millones 250 necesidad tengo esa

nómina presupuestado tengo que

organizarme internamente para decir

bueno listo 6 millones 250 y tengo

salarios por decir de un millón 500 no

puedo tener más de tantos empleados yo

me voy a involucrar este mes más dentro

de la operación y no voy a contratar una

persona por ejemplo en el servicio más

sino que voy a voy a optimizar voy a

hacer más eficiente voy a transmitir a

mis empleados todos estos números de que

tenemos que sacar adelante el negocio y

te va a empezar a la cabeza a funcionar

de cierta forma más más estratégica no

sabes y listo bueno no tengo para meter

un empleado más en servicio pero voy a

hacer más eficiente voy a organizarme de

mejor manera voy a hacer procesos

y organizar el tema de procedimientos y

todo eso es parte de la gestión diaria

que tienen que hacer para no pasarse

pero solo eso lo van a saber si pueden

organizar correctamente los números del

negocio a sí mismo con ese mismo

ejercicio sacamos lo que es el control y

las proyecciones para los gastos

operacionales que son todo lo que tiene

que ver con el tema de servicios la

operación de mi negocio los gastos

financieros que también les colocó que

son del 5% y a la final obviamente

cuando ya tenemos un control de gasto de

los gastos del costo materia prima de lo

que es la nómina de lo que son los otros

gastos operacionales y financieros de mi

negocio y tengo lo que es el capital de

trabajo que es un concepto obviamente

como su nombre lo dice el capital que

tengo que tener para poder trabajar mi

negocio entonces tenemos que el costo de

materia prima son siete millones

quinientos en nómina en arriendo en

gastos operativos operacionales perdón y

en los gastos financieros para un total

de 19 millones 500

qué quiere decir esto que yo necesito

para trabajar mi negocio 19 millones 500

entonces es un concepto financiero de lo

que es el capital de trabajo que tienen

que tener muy en cuenta porque porque no

quiere decir que yo mensualmente aquí

esto estos números que nos dieron

resultado fue para un nivel de ingreso

de 25 millones verdad entonces qué

quiere decir eso que al final la

utilidad antes de impuestos me va a dar

25 millones -19 millones 500 me va a

gran utilidad de 5 millones 500 que no

está mal ya pero no pero hay unos temas

de tiempo entonces no quiere decir que

yo inmediatamente cuando cuando voy a

pagar toda esta nómina al arriendo lugar

con la luz todo eso yo ya ha vendido 10

25 millones no yo tengo que estar

preparado yo tengo que tener un colchón

que con ese capital de trabajo para

poder operar correctamente mi negocio

sin sentirme asfixiado y es lo que pasa

muchísimo

en escenarios en los que no se tiene la

suficiente liquidez de dinero de flujo

de dinero entonces cuando necesito pagar

la nómina no tengo me voy a un banco

prestó plata a unos intereses que ni

siquiera revisando cuál es cuáles son

los intereses y nos hacen no hacen los

cálculos y presto plata y entonces al

siguiente mes con que pagar los

intereses y no vendí lo suficiente y

entonces se va volviendo una una bola de

nieve y cuando vas va viendo el primer

mes el segundo mes el tercer mes de

operación se te va agrandando ese

problema y al final lo que pasa con

muchos negocios gastronómicos es que no

lleva ni siquiera el primer medio

operación y al hombre cerrado entonces

por qué porque no hubo una buena

planificación porque no se proyectaron

porque no conocían de estos de estos

porcentajes porque no hicieron una buena

estandarización un buen costeo no saben

cuáles son los precios realmente a los

que tienen que vender no conocen de

administración del restaurante si no

conozcan buscan quienes los conoces hay

muchas herramientas para la cámara de

comercio este tipo de programas de

formación que estamos compartiendo el

día de hoy

pero cuando se metan y se involucren o

quieran tomar las riendas de su negocio

gastronómico entiendan de que son muchas

las cosas que hay que tener en cuenta

como gestor del negocio entonces como

les comentábamos pues el día de hoy

queríamos

mencionarles y compartirles muchas de

estas herramientas que es un contenido

que por lo general en nuestro programas

de formación de fútbol anr los

explicamos mucho más a profundidad

desarrollamos todos los ejercicios

lentamente pero bueno por el espacio de

tiempo que tenemos brindarles la mayor

cantidad de información le vamos a

compartir también todo lo que es la

parte de de la presentación y bueno

ahora nos ese espacio y si hay algunas

preguntas pendientes por resolver

además le mira hay una pregunta del

señor josé amorín en habla torre

respecto a la plataforma de rap y que

cobra una comisión del 20 por ciento

sobre la venta en qué rubro entraría

dentro de la estructura de costo

ese porcentaje va en otros gastos

operacionales o sea más creo que ahí no

les voy a volver a compartir

porque tengo una diapositiva que pase

muy rápido y creo que ni siquiera la

mencionen por el tema de tiempo

que está la estructura de costos inicial

presentación

acá por ejemplo tenemos otros gastos en

estos otros gastos en este caso en este

caso pues no lo mencionó como

detalladamente porque en otros gastos

operacionales tenemos perdón otros

gastos

tenemos honorarios del contador

artículos de oficina artículos de aseo

artículos de servicio empaques

alimentación de personal de seguridad

transporte y por lo general en el tema

de rápido porque bueno ellos te cobran

con base en el precio de tu producto

entonces lo que hacen muchos lo que

hacen muchos gestores y muchos

establecimientos restaurantes es que le

incrementan un valor al precio para

poder respetar el precio que ya tienen

pero de cierta forma eso lo que debería

hacer es que debería ir dentro de estos

otros gastos ya ya internos dentro del

precio está ya no subirle un un

porcentaje más sino obvia pero

obviamente lo que pasa es que cuando ya

tienes

unos precios establecidos y tú y tu

cliente te conoce ya con esos precios

por lo general no puedes subir más

entonces lo que hacen es que lo asume

pero no lo pueden sumar sino que

obviamente lo tienes acá incluido dentro

de los últimos gastos

acá a nuestra parte está otros gastos

estaba mirando para ver si teníamos más

preguntas acá pero no

ideal y solamente voy a abortar que

respondí pero del resto no sé marcela y

si puedes visualizar otra pregunta

no es el tema de los desechables pero

nos escribe que ya vio la respuesta sin

mirar una pregunta muy muy común que nos

hacen el tema de los de los empaques y

los desechables y bueno como les

decíamos en el webinar anterior es

información muy densa osea créanme que

todo lo que lo que vimos hoy es

información que nos puede tomar un mes

en revisar en un restaurante pero son

herramientas prácticas que pueden

empezar a utilizar que deben empezar a

utilizar si no llevan un control

correcto todavía y que como les digo

sean o no no hay que ser pesimista yo

por lo general que soy dentro del equipo

de las dos la que maneja todo el tema

financiero y los números soy bien

pesimista porque me gusta de cierta

forma no desalentar pero sí por como

como que empujar y poner las pilas y

alarmar o sea más que desalentar es

alarmar y decir bueno tiene un

restaurante esto no es un negocio de

compra-venta esto es algo que tienes que

meterle bastante y tienes que meter una

gestión bien fuerte entonces siempre

trato como de

y al álbum al personal para decir bueno

listo hay que sacar adelante pero hay

que hacerlo con acciones y con un

trabajo fuerte y diario

pero creo que ya no tenemos más

preguntas por parte de los participantes

cercano son y de charly todo muy claro

muchas gracias es puesta en forma tan

importante sobre todo en este momento en

que cualquier peso cuesta para tener

todos los costos financieros toda la

relación financiera en nuestros negocios

agradecemos este espacio a sus planes

muchísimas gracias a marley destaca por

estar nuevamente con nosotros

espero gracias alternaron pronto

nuevamente por acá por este espacio para

que fuera de manera presencial y ojalá

prácticamente encima me diera un

producto muchas gracias a todos los

participantes a todos los empresarios

que se contentaron en este espacio de la

cámara de comercio maquilla preparado

especialmente para todos ustedes

recuerden que una vez cerrado en las

cotizaciones de varias encuestas por

favor diligencia ésta no sólo es muy

importante conocer como acción su

experiencia porque nos ayuda a seguir

enriqueciendo nuestro puerta fue

resoluciones los invitamos a que están

conectados en todas las cajas de presión

espirituales la formación no pueden

encontrar en www punto cámara baja

a todos.

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